Kuidas säilitada kapsast talveks purkides, steriliseerimisega ja ilma

Mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas kapsast talveks purkides säilitada, kuid seda on üsna lihtne teha. See vitamiinirikas suupiste on alati asjakohane: lihtsal õhtusöögil või külaliste ootamatul külaskäigul.

Kapsast saab konserveerida erineval viisil, kuid soovitatav on järgida klassikalist retsepti ja kogenud kokkade tõestatud näpunäiteid.

Sisu:

• Kuidas kapsast valida ja valmistada
• Kuidas säilitada kapsast talveks purkides
• Marineeritud kapsas talveks purkides ilma steriliseerimiseta, retseptid koos fotodega
• Konserveeritud kapsatükid, krõbedad
• Kapsa marineerimine talveks, hapukapsa retseptid purkides
• Klassikaline marineerimise retsept
• Hapukapsas talveks

Kuidas toodet valida ja valmistada

See köögivili on meil üks populaarsemaid ja pole saladus, et kui seda roale lisada, muutub see palju tervislikumaks.

Kapsapead sisaldavad väärtuslikke vitamiine, kiudaineid ja mikroelemente. Kogenud perenaised teavad, et kapsakonserv sisaldab palju kasulikke aineid ja valmistavad talveks rohkem purke.

Hapukapsa valmistamine on väga lihtne, kuid enne seda tuleb arvestada veel mõne olulise sammuga: heade kapsapeade valimine ja köögivilja ettevalmistamine säilitamiseks.

Hea kapsa üldised tunnused: see peaks olema tihe, kaalukas, värskete lehtedega. Kapsapead ei tohiks osta, kui see näitab kuivust, letargiat või liigset kõvadust.Soovitatav on seda köögivilja osta ainult usaldusväärsetes kauplustes, kuna see on altid nitraatide kogunemisele.

Mõnikord sisaldab see rohkem sooli ja lämmastikuühendeid kui arbuusid.

Vars peaks olema valge. Kapsa pea peaks katsudes olema kõva.

Ainus erand on noor kapsas, mille vars pole veel täiesti kõva. Ostmisel peaksite vaatama varrele: kui see on liiga suur, siis tõenäoliselt on see köögivili kasvanud nitraatide peal. Kahtluse korral tuleb pärast köögivilja koju ostmist vars välja lõigata ja pealmised lehed eemaldada.

Kapsast on soovitav kääritada hilissügisel, kui hilised sordid on juba valminud. Marineerimiseks on soovitav valida võimalikult kõvad kapsapead. Kui järgite meie vanavanaemade rahvapäraseid ebausku, siis peate noorkuu ajal käärima, et see oleks jõuline ja krõbe.

Hapukapsas alumiiniummahutites on rangelt keelatud. Parim variant on puidust vannid ja klaaspurgid.

Optimaalne on jäme kivisool eelnevalt ette valmistada, kuid ebasoovitav on ka jodeeritud sool. 10 kilogrammi kapsa kohta on ideaalne soolakogus 200 grammi. Mida suuremaks köögivili lõigati, seda paremini säilib selle vitamiinikoostis.

Võimalusel on kapsale soovitatav lisada õunu, jõhvikaid või pohli.

Kui kapsas pärast külma ära lõigata, kaotab see oma kibeduse, mistõttu võib pea enne küpsetamist sügavkülmas külmutada.

Pestud köögivili tuleb eemaldada pealmiste lehtede ja varte küljest. Te ei pea lehti peeneks hakkima, et nad oma vitamiine ei kaotaks. Toiduvalmistamise ajal läheb vaja ka värskeid rohelisi lehti.

Kuidas säilitada kapsast talveks purkides

See eelroog on suurepärane eraldi roana. Konserveeritud kapsas täiendab suurepäraselt kapsasuppi, solyankat, saiakesi, pelmeene ja vinegretti.

Sageli säilitatakse seda suupistet äädika essentsi, näiteks veini või õunaessentsi lisamisega.

Äädika edukad analoogid on:

• sidrunihape;
• värske sidrunimahl;
• aspiriin.

Äädikas on soovitatav välja vahetada, kui peres on lapsi või diabeetikuid, kes seda hapet süüa ei soovi.

Samuti on oluline säilitada kapsapead koos muude köögiviljade lisamisega. Porgand on marineeritud kapsasalati valmistamisel asendamatu komponent. Soovi korral võid lisada paprikat, peeti, õunu, mädarõikajuurt. Mõned retseptid sisaldavad isegi ploome, pirne ja jõhvikaid.

Toiduvalmistamisel on sellise suupiste jaoks tavaline kaste päevalille aromaatne õli, mis on segatud suhkru, soola, äädika ja veega.

Vürtsi jaoks lisage standardseid maitseaineid:

• loorber;
• nelk;
• piment;
• tšilli või jalapeno;
• küüslauk;
• koriander;
• kuivatatud till ja petersell.

Konserveeritud kapsas valmib väga kiiresti. Selle kasulikud omadused püsivad kaua ja kui valmistate seda suupistet rohkem, on teil talveks vitamiinivaru.

Kes pole varem köögivilju konserveerinud, siis tasub teada, et enne küpsetama asumist on oluline samm purkide steriliseerimine.

Peate veenduma, et nõud pole laastude, pragude ja muude defektideta. Lihtsaim viis aurupurgi puhastamiseks. Vaja läheb panni keeva veega ja resti, millel purk seisab. Purk loetakse steriliseerituks, kui selle sisse ilmub aurukondensatsioon. Enne kapsa rullimist peavad purgid olema kuivad.

Marineeritud kapsas talveks purkides ilma steriliseerimiseta, retseptid koos fotodega

Selle vitamiinidest pakatava kapsa söömine võib teie immuunsüsteemi oluliselt parandada.

Samuti aitavad marineeritud kapsapead vähendada liigesevalusid, leevendada palaviku ja muude põletike sümptomeid. Seda eelrooga saab valmistada külmsoolamise teel ilma purke steriliseerimata.

Retsepti jaoks vajate:

• 1 suur küps kapsapea;
• 3 mahlast porgandit;
• 2 liitrit filtreeritud vett;
• 4 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• pool klaasi kivisoola;
• 1 tass suhkrut;
• 4 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
• 1 aspiriini tablett purgi kohta.

Toiduvalmistamise etapid:

• Haki pestud kapsas spetsiaalse riivi või noaga mitte väga peeneks.
• Lõika porgandid suurteks ribadeks.
• Sega kausis köögiviljad.
• Valage karahvinisse vesi, segage see soola, suhkru ja vürtsidega. Sega lusikaga ja vala kastrulisse. Kuumuta vürtsikas vesi madalal kuumusel keemiseni. Eemaldage tulelt ja valage äädikas.
• Jaota kapsas ja porgand puhastesse purkidesse.
• Vala jahtunud marinaad köögiviljadele. Lisage igasse purki aspiriini tablett. Sulgege purgid metallkaanega ja keerake kokku.

Vaatame videot, kuidas kapsast talveks purkidesse marineerida ilma steriliseerimiseta:

Konserveeritud kapsatükid, krõbedad

Selleks, et köögivili säilitaks maksimaalselt kasulikud omadused, on kapsalehti soovitatav marineerida suuremate tükkidena.

Toitumisspetsialistid ütlevad, et suured tükid sisaldavad kaks korda rohkem vitamiine kui rebitud tükid.

Selline maiuspala saab puhkusel asendamatuks suupisteks ning selline salat kaunistab ja mitmekesistab igapäevast menüüd.

Nõutavad tooted:

• valge kapsas, küps ja mahlane, umbes 2 kg;
• 1 suur peet;
• 6 küüslauguküünt;
• 1,5 liitrit puhast filtreeritud vett;
• 3 supilusikatäit jämedat lauasoola või meresoola;
• 4 supilusikatäit rafineeritud suhkrut;
• 8 tükki pimentherneid;
• 3 loorberilehte;
• 100 ml veini või tavalist 9% äädikat.

Hapukapsa tükkide samm-sammult retsept:

• Lõika kapsa pea suurteks tükkideks, eemaldades liiga kõvad lehed ja varred.
• Peeti võib riivida või ribadeks lõigata.
• Lõika küüslauk keskmise suurusega viiludeks.
• Sega kõik köögiviljad sügavas kastrulis või kausis kokku.
• Kapsast on soovitav mitte püreestada, et see oleks võimalikult krõbe.
• Asetage köögiviljad purkidesse.
• Valage emailitud kastrulisse vesi. Asetage tulele, kuni see keeb. Järgmisena lisa sool ja suhkur. Lisa vürtsid ja keeda tasasel tulel 10 minutit.
• Kuuma marinaadi ei soovita purkidesse valada, et vältida klaasi pragunemist. Peate ootama, kuni see jahtub, ja ärge unustage ka äädikat lisada.
• Valmis marinaad vala kapsale.
• Sulgege pöörlevate metallkaantega.

Marineeritud kapsa salat tuleks hoida külmkapis. See on valmis 24 tunni pärast.
Soovi korral võid serveerida marineeritud kapsast peediga koos taimeõli ja täiendavate maitseainetega.

Kapsa marineerimine talveks, hapukapsa retseptid purkides

Köögiviljade soolamine ja kääritamine on kaks erinevat meetodit. Selgub, et marineerituna kaotab kapsas palju kasulikke omadusi, samas kui hapukapsas on palju tervislikum.

Tänapäeval pole soola- ja hapukapsal praktiliselt vahet, kuna mõlemas versioonis kasutatakse soola.

Klassikaline retsept kapsa marineerimiseks

Lisaks kapsapeadele lisatakse salati retseptile ka porgandid. See roog osutub alati maitsvaks ja mahlakaks ning valmistamine ei võta palju aega.

Koostis:

• 1 suur kapsa pea;
• 3 keskmist porgandit;
• 5 supilusikatäit jämedat soola;
• 1 spl suhkrut.

Toiduvalmistamise võimalus:

• Kapsa pea tuleb peeneks hakkida.Sega tükid soolaga ja püreesta korralikult läbi.
• Riivi porgandid eraldi ja sega granuleeritud suhkruga.
• Kombineerige köögiviljad omavahel, segage hoolikalt ja tihendage anumatesse.
• Asetage peale surve (näiteks veepudel). Asetage anum kapsaga ämbrisse juhuks, kui liigne mahl välja voolab.
• Jätke köögiviljad kolmeks päevaks toatemperatuuril tuppa.
• Pärast aja möödumist tühjendage liigne mahl ja asetage kapsas steriilsetesse purkidesse. Hoida külmkapis või keldris.

Hapukapsas talveks

Vana retsept päris hapukapsast ilma soola lisamata on ideaalne vitamiinirikas vahepala külmal aastaajal.

Vajalikud tooted ühe emaili ämbri jaoks:

• 6 kg küpset valget kapsast;
• 2 kg porgandit;
• 3-4 nelki;
• 3 loorberilehte;
• 2 supilusikatäit tilliseemneid.

Retsept:

• Haki kapsas ja riivi porgandid jämedalt. Sega köögiviljad tilliseemnetega.
• Soovi korral võid lisada muid maitseaineid.
• Pakkige kapsas tihedalt ämbrisse.
• Asetage peale plaat ja suruge sellele.
• Maitsva kapsa saladus on kaalus - eelistatavalt peaks see olema 10–20 kg.
• Kapsas vabastab mahla 30-36 tunni pärast. Pärast seda võite rõhumise asendada 2–4 ​​kg kergemaga.
• Kolme päeva pärast tuleb koorem eemaldada. Jätke kapsas veel 5 tunniks ja selle aja möödudes on eelroog valmis.

Valmis hapukapsast tuleks hoida külmkapis klaaspurkides.

Talveks maitsva kapsakonservi valmistamine ei nõua palju aega, vaeva ja kogemusi. Sellist vitamiinisalatit oskab valmistada nii kogenud kokk kui ka algaja.

Vaatame videot ja saame teada veel ühe väga maitsva kapsa marineerimise retsepti: